Bib Gourmand

Vandaag (7 november) bekendmaking ‘Bib Gourmand’ Michelin
Restaurant Artisan koppositie in Midden Brabant 

Michelin geeft naast de bekende jaarlijkse sterren eveneens een overzicht van restaurants met een uitzonderlijk goede prijs – kwaliteit verhouding. Deze Michelin classificatie genaamd ‘Bib Gourmand’ wordt in deze economisch barre tijden door koks en restaurateurs minstens zo felbegeerd. In horeca kringen wordt de ‘Bib Gourmand’ dan ook wel een halve Michelin ster genoemd.

Vereiste om in aanmerking te komen voor een Bib Gourmand is dat een hoogwaardig kwalitatief 3-gangen keuzemenu wordt aangeboden voor maximaal 35 euro. Jaarlijks worden de geselecteerde restaurants gecontroleerd door Michelin inspecteurs. Het hele jaar door moet de keukenbrigade dus hun uiterste best doen om de ‘Bib’ te mogen behouden.Het valt niet mee om consequent goed te presteren, want ruim 50% van de restaurants moet de verworven Bib al binnen een aantal jaren weer inleveren. Vaak worden toch de menuprijzen verhoogd of gaat de kwaliteit omlaag.

Restaurant Artisan in ’s-Hertogenbosch krijgt deze bijzondere Bib Gourmand al voor het 6^e opeenvolgende jaar, wat maar 15% van de restaurants ooit gepresteerd heeft. Zij behoren tot een zeer select groepje restaurants dat al vanaf het openingsjaar Michelin weet te overtuigen met een uitstekende prijs – kwaliteit verhouding. Hier mag men bij Artisan trots op zijn.

Chefkok Laurens Frans Buijze van Restaurant Artisan reageert verbaast op alle lof: “Het is altijd fijn om waardering te krijgen, vooral voor je prijs–kwaliteit. Maar eerlijk gezegd is het voor mij vanzelfsprekend dat je als kok je uiterste best doet om je gasten zoveel mogelijk waar voor hun geld te geven.”

Hij vervolgt: “Ook wij hebben te maken met de recessie, maar proberen creatief te blijven als ondernemers. We zijn een wijnhandel gestart en verkopen nu ook wijn vanuit ons restaurant. Deze extra inkomsten zorgen ervoor dat we altijd goede kwaliteit kunnen blijven leveren.”

Vandaag werden de nieuwe Bib Gourmands bekend gemaakt. Er zijn 17 restaurants bijgekomen, geen enkele in Brabant. 12 Restaurants moesten de Bib weer inleveren.

Info Bib Gourmand: www.missethoreca.nl