Laurens Frans Buijze (1967)
Al vanaf mijn tienerjaren wist ik dat ik later Chefkok zou worden. Mijn oma is eigenlijk de aanzet hiervoor geweest. Als 14-jarige ben ik begonnen in de keuken van ‘De Hooge Heerlijkheid’ in Middelharnis waar ik ook vandaan kom. Dit restaurant had in deze jaren nog een Michelin ster, maar geniet nu nog steeds enorme faam op Goeree-Overflakkee.
Al snel werd ik door mijn Chef gestimuleerd om met een Kok opleiding te beginnen.
Aangezien ik graag leer door het te doen, ben ik het leerling-stelsel ingegaan.
Mijn leerbedrijven laten mijn liefde voor het echte product blijken; ik wilde alleen bij de meest gerenommeerde restaurants leren.
Zodoende heb ik de meest all-round opleiding gehad die er te krijgen is. Ik ben bijvoorbeeld Pattisier geweest (desserts en bruidstaarten), ben opgeleid als slager (wild stropen, parelhoen uitbenen e.d.), heb jaren als Poissonier (vis schoonmaken en bereiden) gewerkt en heb met een meesterbanketbakker samengewerkt (koekjes, chocolade, brood e.d.)
Dit verklaart dus ook onze bedrijfsnaam: ‘Artisan’ wat ambachtsman betekent in het Frans. Iemand die dus graag ambachtelijk werkt en alles bij voorkeur zelf maakt.
Vanaf ’De Echoput’ in Hoog-Soeren, waar ik als Chef de Partie ben begonnen ben ik uiteindelijk bij Cas Spijkers in ‘De Swaan’ te Oisterwijk als Sous-Chef terecht gekomen.
Waar ik mijn huidige vrouw Lonneke heb leren kennen.
Al vrij snel besloten wij samen ons eigen restaurant te beginnen.
Inmiddels zijn we al ruim 12 jaar ondernemer, bijna 10 jaar getrouwd én we zijn inmiddels ouders van drie prachtige dochters!
Door de jaren heen is voor mij echter één ding hetzelfde gebleven; mijn passie voor eten.
Ik geloof dat dit ook te proeven is in mijn gerechten. En samen met onze passie voor wijn hopen wij onze gasten altijd net even dat extra gevoel van verwennen te geven.
Ik hou enorm van mijn werk en ben dus vrijwel altijd aanwezig in ons restaurant.
Graag zie ik u terug bij Artisan..
Met culinaire groet,
Laurens
